Σαλάτα Με Φακές Beluga

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ 60’

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1. 500 γρ. φακές belug
2. 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμέν
3. 2 καρότα, τριμμένα
4. 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
5. 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
6. 1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
7. ¼ του μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
8. 800 ml νερό
9. Χυμό από ένα λεμόνι
10. Ξύδι από λευκό κρασί
11. Ελαιόλαδο
12. Αλάτι
13. Πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις φακές και τις σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικά για 1 λεπτό.
3. Σβήνουμε με ξύδι και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
4. Έπειτα ρίχνουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν για περίπου 25-30 μέχρι να μαλακώσουν.
5. Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
6. Τέλος, μόλις κρυώσουν, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το αγγούρι, τη ντομάτα, το χυμό λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε.