Υλικά:
- 8-10 καλαμάρια μεσαίου μεγέθους (καθαρισμένα και χωρίς τα πτερύγια)
- 1 φλιτζάνι ρύζι μπονέτ (ή άλλο μακρύκοκκο ρύζι)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι πιπέρι
- 1 κουταλάκι ξύδι ή χυμό λεμονιού (προαιρετικό)
Εκτέλεση:
- Προετοιμασία των καλαμαριών:
- Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και αφαιρούμε τις μελάνες. Κρατάμε τα σώματα και την κεφαλή για γέμιση.
- Πλένουμε τα καλαμάρια καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Προετοιμασία της γέμισης:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε το ρύζι για 10-12 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και ξύδι ή χυμό λεμονιού για μια ελαφριά οξύτητα.
- Γέμισμα των καλαμαριών:
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού, αλλά αφήνουμε λίγο χώρο στην άκρη, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
- Κλείνουμε τα καλαμάρια με οδοντογλυφίδες ή ράβουμε την άκρη τους.
- Μαγείρεμα:
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα γεμιστά καλαμάρια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να απορροφήσουν τη γεύση του ρυζιού.
- Αν θέλουμε, σερβίρουμε με λίγο φρέσκο λεμόνι και παραπάνω φρέσκο μαϊντανό.
